Как сохранить укроп свежим на зиму

1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд
Загрузка...

ukrop-1Запах свежих веточек укропа всегда ассоциируются с аппетитными блюдами из мяса и овощей. Он придаст особый пряный вкус как свежим или тушеным салатам, так и различным маринадам. При наступлении прохладных деньков стоит задуматься, как хранить зелень в холодильнике. Правильное хранение зелени и добавление ее в пищу зимой позволит сделать рацион разнообразным и полезным.

Хранить укроп рекомендуется так же, как и хранить петрушку. В холодильнике при температуре +6°С зелень можно хранить не больше одного месяца. Листья и веточки укропа будут постепенно терять влагу, приобретать желтый цвет, и, наконец, завянут. Корневища зелени при этом обычно более выносливы.
Если очищенные от старой листвы и грунта корнеплоды укропа опустить в чистый песок, обеспечить циркуляцию воздуха и поддерживать постоянную температуру в помещении от +1 до +5°С, то укроп перезимует. Только не все могут обеспечить такие условия, тем более, что корневища за время зимовки потеряют достаточно большую часть питательных веществ.

Способы хранения укропа

Существует несколько основных вариантов, как сохранить укроп на зиму в домашних условиях. Обработка укропа не скажется на ухудшении вкуса продукта, а также на уменьшении витаминов в их составе.

Замораживание

Замораживают ли укроп на зиму и как правильно это сделать?

ukrop-2Как зеленую листву, так и корнеплоды укропа можно замораживать. Воздействие низких температур не изменяет структуры и состава зелени. Ароматические и полезные вещества также остаются неизменными. Замораживание зелени на зиму считается самым простым рецептом, не требующим никакой подготовки, а также экономит время.

Подготовить укроп для замораживания очень просто.

1. Сначала нужно перебрать собранные стебли, удалить сухие и поврежденные листья и веточки, удалить посторонние травинки.
2. Затем, следует обрезать грубые черешки.
3. Подготовленную зелень нужно разделить на стандартные порции, достаточные для приготовления одного блюда.
4. Укроп следует разложить по целлофановым пакетам, либо завернуть каждую порцию зелени в пищевую пленку. Затем, все отправить в морозильную камеру.

Перед тем как сохранить зелень, следует знать, что ее нельзя размораживать и замораживать снова. Она может потерять свои вкусовые качества. При закладывании в холодильник на чистых листьях не должно быть капель воды. Наличие их способно ухудшить качество листьев при низких температурах.

Определить наличие влаги в каждой упаковке можно по внешнему виду укропа. В размороженном состоянии он будет иметь темно-зеленый цвет, листья и веточки вялые и поникшие. Чтобы зелень долго была свежей, нужно хорошенько ее просушить до заморозки. Тогда в размороженном виде она будет выглядеть как свежая, только что срезанная с грядки.

ukrop-6Не всегда удается полностью израсходовать целую порцию замороженного на зиму укропа. Поэтому есть способ хранить растительность более мелкими порциями. Для этого ее нужно промыть, перебрать и мелко нарубить. Для хранения подготовленной зелени нужно воспользоваться формочками для льда. Такие ароматные кубики можно использовать для приготовления мясных бульонов, жаренных и тушеных овощей, запеканок и других блюд.
Конкретно для этого способа заготовки укропа следует правильно выбрать способ и степень измельчения зелени. Если измельчить его с помощью блендера, то он даст сок и сам станет кашицеобразной. Полученной смесью удобно будет заполнять ячейки контейнера, а далее отправлять ее в морозильную камеру. Если измельчить укроп вручную, то частички зелени получатся крупнее, но образовать кубик и наполнить контейнер будет уже сложнее. Зато вкус, запах останется неизменными. Блюда будут передавать аромат свежего укропа.
Если сильно измельчать зелень не хочется, а есть желание сохранить листочки целыми, то рекомендуется после раскладывания листиков, залить ячейки контейнера небольшим количеством воды, также можно воспользоваться растопленным сливочным, растительным или оливковым маслом. Ледяные кубики будут отличной ароматной добавкой к пельменям, различным гарнирам, а также к жареному мясу.

Замораживать можно не только один укроп, но и смесь нескольких трав. В состав смеси можно включить листья лука, базилика, орегано, кинзы и других любимых трав.
На  видео показан еще один способ замораживания и хранения укропа и другой зелени.

 

Хранение в масле

ukrop-3Еще одним способом заготовки укропа на зиму является приготовление в растительном масле. Сначала, как обычно, зеленые веточки и листики промывают, обрезают испорченные, сухие и грубые частички. Затем его нужно просушить и измельчить. Полученную консистенцию опускают в стеклянные банки, добавляют растительное масло. Это нужно сделать таким образом, чтобы между листиками и веточками в банке не осталось воздуха.

Масло должно полностью покрыть листья, тогда банки можно будет закрыть крышками и отнести в погреб или хранить в холодильнике. Обязательно нужно обеспечить заготовке хранение при температуре примерно +1-+8°С.

Читайте также: Как сохранить розы в вазе

Хранение в соли

Еще укроп можно засолить. Такой метод считается одним из самых древних. Этот способ позволяет сохранить свойства и вкус скоропортящихся продуктов. Это помогало людям сохранить продукты даже тогда, когда не было холодильников.
Сегодня редко используют этот метод, многие даже не слышали о таком рецепте. Соль – это природный консервант. Добавление соли в зелень сохраняет все качества продукта и препятствует ukrop-5развитию вредным микроорганизмам.

Для засолки нужно, как обычно, подготовить свежие листья. Нужно обмыть, перебрать все пучки. На 5 частей зелени нужно взять 1 часть поваренной соли. Составляющие нужно смешать, разложить по подготовленным чистым стеклянным банкам. При таком методе следует в банке оставить место для образовавшегося сока. Закрытые банки с соленой зеленью можно хранить как в холодильнике, так и в погребе. Из банки можно постепенно использовать засоленный укроп для готовящихся блюд.

Сушка укропа

Зелень укропа можно также сушить в домашних условиях. Это достаточно эффективный способ заготовки любой летней зелени на зиму. В сухом продукте останутся все полезные микроэлементы и витамины, аромат зелени и блюд, приготовленных с их добавлением, не изменится. Иногда запах зелени становится даже более насыщенным.

Сушеный укроп не потребует дополнительных условий хранения. Сушеная зелень уменьшит свой вес и объем во много раз. Надо ли готовить, что сушеная зелень очень удобна в использовании.

Перед сушкой любой зелени, ее следует подготовить. Для этого тщательно промывают, убирают плохие листья, и бережно сушат. После сушки уже поздно будет перебирать укроп, выбрасывая подгнившие, грубые частички зелени, отрезают корневища. В домашних условиях все это делают заранее.

ukrop-61Укроп, как и другую зелень, можно сушить целыми веточками с листиками, а можно и отдельными частями. Сушат укроп так же, как и многие огородные растения. Существует множество вариантов сушки зелени: сушка на открытом воздухе под марлей, в микроволновой печи, в духовом шкафу, в специально предназначенной сушке. Температура в специальной кухонной технике должна быть не выше +60°С. При значительном увеличении температуры воздуха зелень может подгореть и потерять все свои полезные свойства. По внешнему виду сушеного укропа можно судить о качестве его сушки.
Если с самого начала укроп потерял свой зеленый цвет и приобрел желтый или бурый, то температурный режим сушки нарушался. Для того чтобы влага равномерно и быстро уходила из листьев зелени, следует периодически укроп ворошить. Делать это следует аккуратно.

После завершения процесса сушки укроп можно засыпать в стеклянные банки, при этом плотно закрыв крышками или пакетами. Внутри них должен быть слой фольги. Именно такое закрытие продукта не позволит потерять чудесный аромат укропа.