Как хранить вяленую рыбу в домашних условиях

1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд
Загрузка...

Невозможно устоять перед соблазном попробовать кусочек вяленой рыбы. Редко бы кто устоял перед ароматом и неповторимым вкусом этого деликатеса. Любители полакомиться закупают рыбу большими количествами и в итоге становятся профессионалами её хранения. В этой статье мы научимся, как правильно хранить вяленую рыбу в домашних условиях, поделимся дельными советами.

Как выбрать рыбу

Чтобы рыбка была у вас на каждом праздничном столе, необходимо правильно выбирать тушки.

  • Срок годности можно определить по цвету. Свежая имеет серо-коричневый оттенок, особь постарше — тёмно-серый. А вот желтизна говорит о большом возрасте этого экземпляра.
  • На тельце не должно быть намёка на плесень, жизнедеятельность мух и жучков.
  • Жабры и рот проверить на наличие личинок червей.
  • Желательно, чтобы не было запаха гнили, поэтому она должна быть выпотрошена, потому что запах имеет свойство распространяться даже при недолгом сроке хранения.

Самые удобные сроки вяления — это осень и весна. Чтобы она не была атакована насекомыми, сушат её в этот период. Также особь становится «с жирком». Осенью она его только набрала, а весной ещё не успела скинуть. Погодные условия также благоприятные для этого процесса.

Самые лучшие породы для вяления подойдут чистиковые. Выбираете воблу, скумбрию, тарань, омуль, корюшку, камбалу. Вяленая особь полезна не только своей низкокалорийностью, но и наличием большим количеством витаминов, аминокислот Омега-3, которые как доказали норвежские учёные, способствует лечению рака.

Способы хранения

Так в чем хранить рыбу?

Самые идеальное хранение рыбы это:

  • в очищенной металлической таре;
  • хранение вяленой рыбы в морозилке;
  • в подвешенном виде на свежем воздухе или проветриваемом помещении.

При неправильном хранении может появиться неприятный запах. Важно, соблюдать температуру и влажность в помещении.

Сколько можно держать вяленую тушку дома? Вопрос хороший, это зависит от того в чем будете хранить. В пакетах лучше этого не делать, так как продукт может задохнуться даже при условиях низкой температуры. Самый лучший выход из положения – обёрточная бумага.

Если у вас дача или частный дом, то ваши проблемы быстро решаться. Чердак, подвал, погреб – идеальное место, где и можете держать свой деликатес. Упакуйте тушку в обёрточную бумагу и подвесьте на верёвку или крючок. В таком положении можно сохранить вид и вкус продукта дольше, чем планировалось, соблюдая температуру не выше десяти градусов и влажность не ниже 80 %. И не забывать проветривать помещение. Тогда срок годности увеличится до четырёх месяцев.

Условия хранения при низкой температуре.

Условия и сроки хранения разнообразны. Давайте рассмотрим некоторые из них.

Как хранить копченую рыбу в холодильнике

Многие выбирают это место хранения. Тоже неплохой вариант. Заворачиваете тельце в гофрированную бумагу, кладете на полочку рядом с овощами и можете держать её около полугода при температуре около восьми градусов. Повреждение упаковки не допускайте, чтобы ваша тушка не засыхала.

В морозилку можно загрузить небольшими партиями, чтобы доставать по необходимости, температуру соблюдайте до минус 5 градусов. В таком случаем копчения срок хранения может увеличится до года.

Как хранить вяленую рыбу

 

Важно знать, что хранение вяленой рыбки и хранение сушеной рыбки отличается. Как сохранить вяленую рыбку? Вяленая рыба более влажная, поэтому срок выше. Допустим, при температуре от нуля до плюс двадцати градусов, она хранится до двух месяцев. Сухую тушку при той же температуре, хранят четыре-шесть месяцев. Сушат в основном мелкую рыбу, потому что в ней меньше жира.

Как хранить слабосоленую рыбу

Если же вы приобрели слабосолёную рыбку, то здесь вам в помощь подойдёт морозильная камера. Слабосоленую рыбу в охлаждении держать больше трёх суток не рекомендуется. Она больше годится для заморозки. Обернуть её нужно в полотенце, помимо фольги или бумаги. Когда появится желание скушать её, достанете из морозильной камеры, отрежете нужный кусочек и обратно. Полуфабрикатов из рыбы этот способ хранения тоже касается. Если со временем тушка пожелтела, это значит, что кто-то часто её размораживал и замораживал. Так что не злоупотребляйте!

Как хранить селедку

Если решили полакомиться соленой селёдкой, то здесь тоже необходимо соблюдать правила. Так как хранить соленую селедку? В первую очередь не торопитесь открывать вакуумную упаковку, если решили не есть её прямо сейчас. Так она у вас может пролежать 35 дней. Охлажденная рыба хорошо хранится в упаковке, так она продержится три-четыре недели. Для долгого использования сложите её в кастрюльку и плотно закрываю крышкой, хорошо ещё будет залить рассолом или заливкой из пива и лаврового листа, прокипячённые за ранее.

Как хранить селедку вы уже знаете, а как обстоят дела с копченой? Можно ли хранить копченую рыбу в холодильнике и как защитить ее от пересыхания? Рыбу холодного копчения и рыбу горячего копчения хранят в холодильнике в фольге, пищевой бумаге или кастрюльке для нераспространения запахов. Оптимальное место расположения – средние полки. Самый комфортный градус для рыбки горячего копчения от минус двух до плюс пяти, для холодного – от минус пяти до нуля градусов. Далее следим за влажностью. Она варьируется в пределах 90%, чтобы рыбка не пересохла. Для устранения плесени мойте почаще холодильное оборудование.

Полуфабрикаты из рыбы лучше сразу отправьте в морозилку. Так внешний вид и сроки хранения полуфабрикатов из рыбы будут соблюдены.

Опасность может подстерегать нас и с другой стороны. Покупая деликатес на рынке, есть вероятность заражения ленточным червём. Чтобы предостеречь себя от этой напасти, хорошо просолите тушку и заморозьте. В таком виде паразиты не смогут выжить. Температуры минус 27 градусов будет достаточно, чтобы убить вредителей за 12 часов, а минус 4 — 10 дней.

Хранение в таре

Поищите у себя дома ненужный ящик или корзину, уложите туда обёрнутую бумагой рыбу, сверху накройте её тканью, чтобы не смогли насекомые постигаться на ваш любимый продукт. Поместите её на балкон, поддерживайте среднюю температуру и регулярно проветривайте место, тогда ваш деликатес не испортится.

Если после переезда или покупки крупногабаритного товара у вас осталась ненужная коробка, то она и здесь пригодится. Запакуйте туда продукт в той же последовательности и накройте марлей для защиты от вредителей и проветривания. Срок годности неизменен.

Металлическая посудина спасёт лакомство от солнечных лучей, от жучков и паучков и сохранит влажность. Накройте крышку и прямиком в сухое и прохладное место. Через месяц-два можно употреблять спокойно без опасений.

Мелкую особь можно держать в банках, предварительно между тушками закрепив огарку. Пока свеча не погаснет, осторожно и аккуратно закупоривайте тару. Чем дольше закатываете, тем выше становится срок годности. Такую ёмкость спокойно храните в тёмном, проветриваемом и прохладном помещении около четырёх месяцев. Затем можете переложить в холодильник в летнем периоде.

Рыба при высокой влажности может заплесневеть, при низкой – засохнуть. Также она может сгнить, потемнеть, может быть съедена вредителями. Чтобы сохранить копченую рыбу на больший срок, необходимо заморозить в бумажной упаковке, избегая пакета и фольги.

Но по опыту многих людей можно сказать, что свежая вяленая рыба намного вкуснее той, которая полежала месяц-другой в холодильнике даже при соблюдении всех правил хранения. Поэтому постарайтесь не перегибать палку при закупке рыбы в больших количествах.